En el cortijo GV se fusionan la gastronomía y la tauromaquia

infotlax.com / Guillermo Veloz

Enclavado en la comunidad de San Simón Tlatlahuquitepec, municipio de Xaltocan, Tlaxcala, el Rancho Finas Hierbas, donde se ve inmerso el Cortijo del matador de toros Guillermo Veloz “El Pausao”, se ha convertido en un sitio de interés no solo gastronómico por su especialidad que es la barbacoa de hoyo, sino por su mezcla con la tauromaquia, que es una de las tradiciones más arraigadas en la entidad, la cual fomenta el turismo y la economía.

Los domingos, es el día que los visitantes locales, nacionales e incluso extranjeros pueden visitar este lugar, para poder vivir una experiencia gastronómica, al momento de destapar el hoyo, a partir de las 9 de la mañana, tras alrededor de 9 horas de cocimiento, los comensales puedan oler el cómo se fusiona la carne, la leña y la penca y probar una barbacoa 100 por ciento gourmet, que se complementa con otros guisos como los mixiotes de carnero, los tlacoyos y las memelitas.

Además, es este cortijo, se tienen diversos cortes de cordero, mondongo, sopa de médula y consomé, lo que complementan como se ha hecho con la tauromaquia, a través de festejos menores (novilladas), vacadas, tientas de vaquillas, estas últimas, donde los visitantes, tienen la oportunidad de saciar sus ansias de torero, en un ambiente 100 por ciento familiar.

Lo que comenzó como un sueño, hoy se está consolidando, nos comenta el matador de toros, Guillermo Veloz “El Pausao”, cuyo padre trabajó 50 años la barbacoa para todos los gobernadores y políticos de ese momento en Tlaxcala, entre ellos el distinguido apizaquense Baltazar Maldonado Olvera.

En el Cortijo, nos comparte “El Pausao”, inicio solo para las fiestas nuestras familiares, pero al final de cuentas, se trató de conjugar el oficio con la profesión como torero, es decir se unió la barbacoa con lo de los toros.

En “Barbacoa Veloz” la gente puede disfrutar de nuestra gastronomía y de nuestras tradiciones, que es la fiesta de los toros, aunque ya hay la intención de abrir los sábados para poderles dar un mejor servicio a comensales y fusionarlo con diversos festejos taurinos.

“Los corderos nosotros los engordamos en camas elevadas, son corderos de 6 meses cuando se sacrifican y al final eso nos da la confianza de que están libres de todas las bacterias, para poderlo llevar al plato; manejamos muy bien el tema de la inocuidad desde que se sacrifica el cordero hasta que lo enfriamos, lo escurrimos, lo enfriamos y luego procedemos a ponerlo a marinar, para después ya ponerlo en el horno y pueda hacerse la cocción de 9 horas y hasta otro día, el domingo, poder dar un buen servicio a todos los comensales” puntualiza el matador Guillermo Veloz “El Pausao”

En este lugar, junto con su esposa, hijas e hijo, que es aspirante a novillero, Guilelrmo Veloz “Pausao II”, con el apoyo de jóvenes universitarios y personas que son de la comunidad, a las que les da empleo, se realizan diversas actividades, además de que se tienen seis cabañas para hospedaje, un barcito, un salón de usos múltiples, áreas verdes y de recreación

Este lugar, ubicado en la comunidad de San Simón Tlatlahuquitepec, municipio de Xaltocan, Tlaxcala, lo pueden encontrar en redes sociales, como Rancho Finas Hierbas o Cortijo Guillermo Veloz “El pausao” o vía telefónica al 241 153 7448 que es numero personal del matador, por si hay interesados en hacer reservaciones, sobre todo de la barbacoa, que la primera que ser termina, hasta en una hora y media en promedio.

“Contamos con reservaciones, hay gente que viene de fuera y la tenemos que esperar para que puedan encontrar barbacoa todavía y en la parte del tentadero la gente puede rentar una vaquilla para tienta, de ahí que invitamos a todos los tlaxcaltecas y visitantes de otros estados, a que vivan la experiencia gastronómica y taurina en este lugar”, finalizó el torero tlaxcalteca.